Salsa sueca clásica, que se adjunta sobre todo al no menos clásico "gravlax" sueco (es decir, nuestra versión O Keto:
- 1,5 dl de crema agria
- 1,5 dl de mayonesa (preferiblemente casera)
- 3-4 cucharadas cucharas de mostaza
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de vino (blanco o tinto)
- El jugo de limón se exprime de la mitad o un tercio de un limón.
- Gran manojo de eneldo
- Sal, pimienta (negra y cayena)
- Edulcorante (como Sukrin Gold): equivalente a 2-3 cucharaditas de azúcar o 2 cucharaditas de miel
Mezcle la crema agria con mayonesa, agregue mostaza, el resto de los ingredientes, incl. eneldo finamente picado, sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Si se apega a la estricta opción O Keto, agregue menos crema agria y más mayonesa.
En cuanto a los edulcorantes, las opiniones difieren. Hay bastante azúcar en la salsa clásica (en las versiones compradas puede haber más del 40% de carbohidratos) y esto no nos conviene. Hay opciones: usar un edulcorante de stevia o eritritol; poner un poco de miel; o sin endulzar en absoluto. La miel, por supuesto, no se trata de Keto en absoluto, pero considerando el volumen total, dos cucharaditas le agregarán menos de 4 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de salsa, lo cual es bastante tolerable. Pero si sigue la versión dura de About Keto, entonces es mejor olvidarse de la miel. Resulta bastante bien sin suscriptores tampoco, pero con un sabor más agudo y no será del todo hovmästarsås, debería ser dulce.
Puedes poner más o menos mostazas, es cuestión de gustos. Pero al elegir la mostaza, preste atención al contenido de carbohidratos en ella; en algunas variedades puede haber más del 40% de ellos. Dijon es muy adecuado aquí, tanto en sabor como en contenido de carbohidratos (aprox. 6%). Puede agregar un poco de vigoroso doméstico, pero tenga cuidado, la receta aún está diseñada para versiones europeas más suaves.
Algunos, como el chef sueco más famoso Leif Mannerström, agregan un poco más de salsa Worcestershire (o Worcestershire). Mannerström también prefiere el vinagre de vino tinto sobre el blanco.
También hay una versión danesa de la salsa: allí se agregan una o dos yemas más y un poco de brandy. Seguro que esto es muy bueno.
